吃米和吃面到底哪些更泛酸

2019-09-29 07:32 来源:未知

原标题:吃米和吃面到底哪个更营养?是时候告诉你真相了

北方人爱面食,南方人爱米饭

其实这是地域特征决定的,种啥就吃啥

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但是一直以来

关于“米和面哪个好”的争论就没停过

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到底该吃米还是吃面?衡量这一问题的标准,不仅仅是口感,还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。

我们邀请权威专家,为你多角度解读米和面的优劣。

受访专家

中国医师协会营养医师专业委员会常委 周春凌

澳门新葡8455最新网站,军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

北京工商大学食品学院教授 刘新旗

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米和面哪个好?

作为世界上最主要的两种主食,关于米和面孰好孰坏的争论,一直没有确切答案。对此,食品专家从四个方面做了详细解读。

谁更营养

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总体上看,大米和面粉都是经过精细加工的主食,它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养,还是应该粗细搭配,用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。

谁更养胃

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很多人认为,喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面,长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃

  • 粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下,没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化,过多的水分摄入稀释了胃液,还使得胃容量增大,在一定程度上加重了胃的负担。
  • 长期喝粥也容易导致营养摄入不足。

所以,胃病患者不能顿顿喝粥,可每天喝一次。还可适当吃一些面食,每一口嚼15~20次,同样有助养胃。

谁更利于减肥

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其实,不管是馒头还是米饭,它们的饱腹感都比较低,不利于减肥,且升糖指数较高,不利于血糖控制,糖尿病人应该限制吃米和面的量。

**想控制体重和血糖,要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。www.653884.com,**它们饱腹感特别强,消化速度慢,血糖升高平缓。

谁更安全

  • 面食可能含铝:北方人群膳食中,铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜爱面食有关。

总体来说

大米和面粉没有太大差别,顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。

最关键的是,大家要注意主食多样化,米和面轮换着吃,并多吃全谷物、杂豆等食物。

◆**吃米和吃面到底哪些更泛酸。吃米和吃面到底哪些更泛酸。◆ ◆**

优质大米长这样

近些年,在商家的精心包装下,大米玩出了新花样。有机米、竹营养米、水晶米、富硒米等概念米层出不穷。

这些大米,究竟是真的营养丰富,还是只是炒概念?

吃米和吃面到底哪些更泛酸。“概念米”的营养真相

珍珠米或水晶米

这类大米虽然名字新颖,但是营养价值与普通大米并无差别。

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要注意的是,大米并非越亮越好,太亮的大米可能是“抛光米”,这类米是由发霉大米过度打磨将霉变部分去除,以次充好。

有些外观油亮的大米更可能添加了不明成分。

免淘或免洗米

大米加工得越精细,营养损失越多。因为大米本身就是淀粉颗粒,只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素,加工后的精米基本就只剩下淀粉了。

商家在加工过程中为达到“免淘”标准,势必会对大米进行层层过滤,这样淘洗次数越多,营养流失越大。

富硒米

所谓富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比较高,土壤中硒元素可能富集于稻秧根部,使米粒中也含有相对较多的硒元素。

相较于普通大米,富硒米的营养价值更高,因为硒元素具有抗氧化、延缓衰老、增强人体免疫力的功能。天然生长的富硒米是对健康有益的。

吃米和吃面到底哪些更泛酸。但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量,就可能存在一定的安全隐患。

有机米

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火山岩米

火山岩大米是指生长在火山玄武岩矿物质腐殖土壤或者火山口湖群附近的大米,采用这类种植方式的大米多见于吉林长白山地区或黑龙江地区。

因为自然环境,大米中可能会含有一些微量元素和矿物质,米粒质地比较坚韧、有嚼劲。

但是,这类大米数量有限,且目前没有明确的调查数据证明其营养素和微量元素含量,因此不必过度迷信。

竹营养米

这是一种采用新型制作工艺的人造米,将竹叶中大量的活性功能因子与大米活性互相渗透,经特殊工艺进行粉碎、混合、再造而成。

这样的大米会有淡淡的竹香,米粒会呈现出绿色。但这种大米在制作工艺上很容易出现污染和微生物滋生

它的抗氧化效果也很有限,清火去热、调理肠胃的保健功能被夸大了。

3个方法挑出好大米

  • 看一看。先看看米粒的颜色是否均匀,色泽、大小、形状是否一致,由此可判断有没有混入不同品种的大米。   一般情况下,外表晶莹透亮的大米淀粉结构好,口感佳,而不太透明的大米可能口感较黏稠,水分大。

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  • 闻一闻。抓一把大米闻闻,如果是新米会有天然的谷香味,放置久的陈米则易出现“哈喇味”。
  • 抖一抖。捧起一把米,慢慢倒掉,看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米,如有则可能是加工过度或者大米质量较差。

买大米遵循“少量勤买”的原则,以买够2个月的食用量为宜。

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做面食这样选面粉

根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。

标准粉

烧饼、油条

标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。

标准粉做出的面食颜色有些发黑,麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。

富强粉

包子、馅饼

富强粉是中筋粉的一种,是用小麦的核心部分磨出来的面粉,比较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。

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现在市场上还有一些强化富强粉,主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质,如B族维生素、钙、铁、锌等。

自发粉、低筋粉

馒头、花卷

自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的面粉,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。

因此,如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看,做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。

高筋粉、饺子粉

饺子、面条

面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。

用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。

全麦粉

全麦馒头

全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。

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全麦粉口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法,口感多变,而且有助肠胃吸收。

雪花粉

饺子

雪花粉最精细、颜色也最白,蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。

但由于加工精细,营养也有所损失,可以在做饺子馅时多放点蔬菜,弥补这一不足。

麦芯粉

通用

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。

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