国家名厨编委会荣誉委员

2019-08-24 04:59 来源:未知

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马文选**,男,汉族,1977年11月生,浙江临海市人,大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任浙江省临海市新名门酒店行政总厨。

擅长浙菜、川菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有酒醉红膏蟹、黄金脆带鱼、乌鸡炖辽参等。

职业生涯
1995年7月—1996年11月在临海饭店学习。
1996年12月—1998年11月任职绍兴华侨大酒店中餐厨师。
1998年12月—2003年6月任职临海市新名门酒店炉头主管、总厨助理。
2003年7月—2004年1月去深圳西湖春天酒店学习进修。
2004年3月—2008年10任职临海市新名门酒店总店厨师长。
2008年11月—2010年9月任职临海市人民政府招待所行政总厨兼出品总监。
澳门新葡8455最新网站www.653884.com ,2010年10月—至今(2013年)任职临海市新名门酒店大桥分店行政总厨兼出品总监。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:酒醉红膏蟹  创作人:马文选
单位名称:浙江省临海市新名门酒店

青膏蟹肉质鲜美,营养丰富兼有滋补强身之功效,被我国南方人视为有“海上人参”之称。
原料:活青膏蟹1只(约重450克),陈八年花雕酒200克,美极酱油20克,生抽30克、糖100克、姜蓉10克。
国家名厨编委会荣誉委员。制作:活蟹流水下用牙刷刷洗干净,放进冰箱冷冻室把它冻死。流水下再仔细清洗一遍,晾干待用。
所有调料入碗调匀,放入青膏蟹浸泡一个星期后即可切开食用,泡汁可留蘸食。

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菜品名称:国家名厨编委会荣誉委员。国家名厨编委会荣誉委员。黄金脆带鱼国家名厨编委会荣誉委员。   创作人:马文选
国家名厨编委会荣誉委员。单位名称:浙江省临海市新名门酒店

特点:外脆酥香、肉软鲜嫩。
功效:带鱼含有的脂肪,多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳量较大,具有降低胆固醇、增强体质抗疲劳的作用。
原料:东海钓带鱼2条(约750克)、大葱15克、姜8克、料酒20克、酱油10克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、椒盐35克
制作:将带鱼清洗干净去头和尾,取中间改刀切5厘米长的段,放入调料中腌渍入味。
将锅加入花生油烧至八成油温时,投入鱼段,炸至金黄色即可捞起。
待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出装入盘内即成,食时蘸花椒盐。

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菜品名称:乌鸡炖辽参    创作人:马文选
单位名称:浙江省临海市新名门酒店

特点:海参脆滑、香醇可口。
功效:辽参具有补中益气、健脾益肺之功效,能增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。
原料:海参10只(发好约600克)、乌骨鸡1只(约1000克)、虫草花30克、姜片10片、枸杞子15克、食盐5克、鸡粉3克、料酒10克。
制作:乌鸡清理干净后剁成小块,放入大锅内煮沸捞出,冲凉待用。
将鸡肉倒入大号砂锅中,加入3倍的清水,加入生姜,大火烧开后转最小火,炖2小时左右。
把泡过水的虫草花、枸杞子和海参一起倒入炖好的鸡汤中,加入盐、鸡粉再煮十分钟左右即开。

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