国家著名厨师编纂委员会荣誉委员

2019-07-26 04:02 来源:未知

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何志成澳门新葡8455最新网站,**,男,汉族,1969年4月生,广东佛山人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,广东顺德名厨会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店厨师长。

擅长粤菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有花雕蒸帝王蟹、龙皇夜宴、东星斑龙吐珠、三大巨头等。

职业生涯
1989年11月参加烹饪工作至今。
1995年任北京顺峰鱼村厨房主管。
www.653884.com,1997—1998年任浙江绍兴咸亨大酒店行政总厨。
1999年任北京恒祥居总厨。
2000年任辽宁省本溪英利皇宫总厨。
2001—2006年任北京陆翔燕窝鱼翅菜馆总厨。
2007年任镇江钱庄饭店粤菜总厨。
2008年任青岛八大关梅园会所总厨。
2009-2010年任顺峰辽宁二部点厨师长。
2011年任顺峰北京达园店厨师长。
2012年—至今担任顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店厨师长。
2009荣获辽宁首届海珍品比赛个人第一名,漳子岛海珍品比赛公司第二名。
2011年被吸纳为广东顺德名厨会员,并考取国家中式烹调高级技师职称。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

国家著名厨师编纂委员会荣誉委员。创作作品
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国家著名厨师编纂委员会荣誉委员。菜品名称: 
东星斑龙吐珠         何志成作品
单位名称:顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店

选取深海珍贵鱼品东星斑作为主料,不但色彩艳丽,而且肉质鲜美。东星斑的外皮光滑,星点灿烂,烹熟的鱼皮裂开,红艳艳的外皮映衬着雪白的鱼肉,颇吸引人。经过不断新改良东星斑龙吐珠做法,更突出了东星斑不同部位的味道和口感,各个部位分别料理以,适材发挥各部分美味。以东星斑去骨入蛋清滑炒,鱼头、鱼骨、鱼尾清蒸火候独到,又以绿色菜心围边衬托出其鲜嫩色泽,着实体现了名贵鱼种的大将典范。红艳艳的鱼头衔着一刻雕刻的“龙珠”造型生动,在龙年更是一道应景的菜品。

www.653884.com 3 菜品名称:花雕蒸帝王蟹         何志成作品
单位名称:顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店国家著名厨师编纂委员会荣誉委员。**
来自阿拉斯加的帝王蟹,肉质洁白鲜嫩紧实,蒸熟后鲜红的蟹腿围成一周,趁着洁白的蛋白似一轮太阳,极具视觉冲击力。花雕的香气配着帝王蟹的海洋气息,萦绕左右,似乎有点忘我的境界。

www.653884.com 4 菜品名称: 龙皇夜宴         何志成作品
单位名称:顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店**
招牌菜,龙虾脚经椒盐烹制后置于盘中,虾球及其他配料炒熟后放入雀巢中,食之咸香可口。由原来的白色盘子换成透明的玻璃盘子,使得大气磅礴的龙虾和整个宴席融为一体,成为整个宴会的压轴菜品。

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菜品名称:三大巨头         何志成作品
单位名称:顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店

三大巨头其实是指鲍鱼、海参、和鱼翅。是广大食客赋予此菜品的爱称,一道菜包含了三大名贵食材,每一样食材都有独特的口感和味道。顺峰拒绝使用人工勾兑的浓汁,用老母鸡和干鲍鱼精心熬制浓稠的鲍汁,为整道菜起到了画龙点睛的作用。干鲍鱼的软糯弹牙,一切开微微沾刀,散发出独特的香气,露出特殊纹理的肉。无味的海参沾染了鲍汁的香气,变得柔软嫩滑,滋味腴美。

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