大胆创新

2019-07-25 09:04 来源:未知

刘科明,男,汉族,1982年11月生,河北邢台柏乡县人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国饭店协会金牌大厨,国家高级营养师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京宣武门商务酒店中餐总厨。

擅长官府菜、淮扬菜的创新研发,融会贯通,大胆创新,代表菜品有菌香狮子头、浓汤菌香荷仙姑、芦笋雪梨配安格斯去骨牛小排、平桥豆腐等。

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菜品名称:菌汤狮子头    创作:刘科明
单位名称:北京宣武门商务酒店

咸鲜香浓,食后菌香满口,齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。
菌香狮子头先在制馅时加入了松茸粒,先炖后加松茸片蒸.狮子头容入了松茸的香味和营养,松茸又吸收了猪肉的肉香味,两种原料相互借味,从而使此菜在原有基础上更加鲜美,口感营养更加丰富,一直受到顾客的好评。

(责任编辑:大贺)

代表菜品
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菜品名称:平桥豆腐    创作:刘科明
单位名称:北京宣武门商务酒店

豆腐滑嫩,汤汁鲜美。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。平桥豆腐含有丰富的营养,具有补五脏、疗虚损的功效。
豆腐是公认的营养食品。它不但天然健康,还简单易做,是我们常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可浓可淡,和所有食材几乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上就要给它找好“搭档”。在此菜的制作上,刘科明在豆腐上做了很大的创新,豆腐是用泡好的黄豆和蔬菜一起榨成豆浆,用山泉水自制成豆腐,从而使豆腐的营养价值更加丰富,口感味道更加鲜美。

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大胆创新。菜品名称:芦笋雪梨配安格斯去骨牛小排    创作:刘科明
单位名称:北京宣武门商务酒店

大胆创新。大胆创新。牛肉口感好,具有清香、软嫩而不塞牙的特点,口感更鲜嫩、美味多汁。在制做牛肉时,改变了传统的烹调方法,牛肉粘面粉,四周煎黄是为了封住牛肉本有的汁水和营养,加香草和干红真空包装恒温蒸制不让牛肉的营养和香味流失,最后把香草和熬好的干红葡萄酒的香味也容入到牛肉内,搭配芦笋和雪梨,营养更加丰富,牛肉更加鲜美,造型简洁大气。

职业生涯
1999年在石家庄博文满汉楼学习冷菜制作工作。
2000年—2003年被派到石家庄三中学习烹饪理论知识。
2003年在秦皇岛国际饭店(四星)任主管。
2004年先后在新疆鸿福大酒店(五星)任主管、北京民族饭店(四星)任主管。
2005年在北京王府井大酒店(四星)任主管。
2006年—2007年在北京建国饭店(四星)任副厨师长。
2008年在弘景集团管理公司任助理出品总监。
2009年至今任职北京宣武门商务酒店中餐总厨。
年轻有为的刘科明因业绩突出,曾荣获中国饭店协会金牌大厨、中国烹饪大师称号。2007年荣获获食品雕刻博览会个人金奖。并考取国家中式烹调高级技师和国家高级营养师职称。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:浓汤菌香荷仙姑    创作:刘科明
单位名称:北京宣武门商务酒店

咸鲜脆爽,汤汁浓郁。荷仙菇是一种新食材,本身没有特殊的味道,看上去像银耳但不是银耳,干松茸和草菇味道香美,再加入浓汤煨制,让荷仙姑吸收了松茸和草菇的香味,浓汤的鲜味,再加上三种食材都比较脆爽,搭配在一起滋味更加鲜美。

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