既充足发挥了中点守旧风味的帮助和益处

2019-07-24 07:47 来源:未知

成就奖项

曾获2009年获羊城美食大赛金奖,2014年获全国餐饮烘培创艺大赛金奖,2014年荣获全国饭店职业技能大赛团队金奖。2014年12月经任职单位广州金宏利酒店集团湖景金阁国际酒店推荐参加第三届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人成就和作品被选入《中国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

作品展示

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招聘龙虾饺皇
原料:澳洲龙虾1只(约600克),澄面30克,生粉20克,盐2克,鸡粉1克,糖3克。
www.653884.com,制法:1、将龙虾肉取出加盐擦拌起胶;
2、加入盐、味精、糖、美极海鲜汁调味料拌匀;
3、加入笋丝、肥肉粒、生粉捞均匀后放入猪肉、麻油便可;
澳门新葡8455最新网站,4、用10克的澄面皮包入20克的馅料即可。
特点:皮薄、爽软、晶莹剔透、饺肉馅料隐约可见,形态精致玲珑,原汁原味,馅心鲜美。

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松茸蘑菇包
原料:面粉250克,泡打粉15克,酵母3克,雀巢全脂奶粉50克,鲜蘑菇250克,杏鲍菇100克,冬菇50克,海螺片(发好175克),松茸苗10克,鸡汤12克,生抽8克,味粉6克,糖5克,鸡粉3克,老抽少许。
制法:1、 将面粉、糖、泡打粉、酵母、雀巢全脂奶粉50g,三花植脂淡奶和好成面团;
2、 将面团过压面机,取一小部分约半斤面团,搓长切成30份中指粗做蘑菇蒂,发酵25分钟入蒸柜蒸5分钟即可备用;
3、 剩余部分可以分成30份,包好馅料,轻轻压扁成形,发酵25分钟,入柜蒸8分钟,再粘上可可粉。
4、 放少许面粉用三花植脂淡奶开成糊状,将蘑菇底部粘上蘑菇蒂;
既充足发挥了中点守旧风味的帮助和益处。特点:馅料调配特别鲜美,松茸具有抗衰老、益胃补气、恢复精力等功效,思路敏捷,形象精致、神似,回味无穷。

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椰香天鹅酥
原料:低筋面粉500克,白起酥油250克,鸡蛋3只,鲜榨椰汁250克,腰果30克,核桃30克。
制法:一、 油心:
1、 低筋面粉和白起酥油用盆搓至纯滑;
2、 取出放入盆中(盆中底部封有保鲜膜);
3、 用刮刀刮平整放入冰箱冻至适合硬度;
既充足发挥了中点守旧风味的帮助和益处。二、 开折酥:
1、 将冻至适量软硬度的水皮和油心取出;
2、 案板垫上面粉袋,将水皮盖在油心表面;
既充足发挥了中点守旧风味的帮助和益处。3、 扣出放在洒上面粉的面粉袋上,用通锤在表面稍开平整;
4、 对折、口上捏紧、用通锤开薄平整,切掉边块,用木棍量出中线;
5、 表面洒上清水,用刀签戳掉气泡,两边向中线折起,扫干净面粉再洒上清水,然后对折成形,一个四折;
6、 继续用通锤打开开薄,重复以上做法两次,以三个四折而结束便可,放入冰箱冷藏,使用时切开薄包制馅料。
特点:果仁口感香浓,椰香鲜美可口,造型美观、神似,形象逼真。

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燕窝松子酥

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

陈华强

男,汉族,1975年12月生,广东云浮人,国家特级面点师,国家名厨,现任广州市花都湖景金阁国际酒店点心主厨。

业务技能

自1992年开始从事烹饪面点工作至今,具有20余年的点心制作经验,精艺精湛,擅长中式点心、西饼的制作技艺,他继承前辈们精湛的面点技术,在保持各方风味特点的基础上,博采中西面点的长处,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中式点心传统风味的长处,又突出了地方点心的特色。善于融合各家特长,中西结合,探索创新,不断增添新品种,多次受到领导和同行的好评。制作的代表作品有燕窝松子酥、松茸蘑菇包、椰香天鹅酥、招牌龙虾饺皇等品种深得消费者喜爱,成为店中名点。

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职业生涯

1992年—1997年在广州新光鱼翅海鲜城任职。
1997年—1999年在广州东悦酒店任点心主管。
1999年—2003年在广东东莞豪华大酒店任点心主管。
2003年—2007年在广州花城大酒店任点心主厨。
2007年—至今担任广州花都湖景金阁国际酒店点心主厨。

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