国家名厨

2019-07-23 05:33 来源:未知

康云龙**,男,土族,一九七四年十一月生,浙江新密人,国家高等烹饪技术员,国家名厨,本帮菜烹饪大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任山东登封鹿鸣山庄(广西省招生考试学术调换大旨)行政总厨。
长于京菜、东北菜烹调,互通有无,大胆革新,代表菜的品性有手工芥丝、五指柑牛肉(素斋)、土焖小鸡公等。

意味着菜的色调

手工业介丝  康云龙制作  单位:广东登封鹿鸣山庄(河北省招生考试学术调换中央)
主要材质:鼓岭优质圆叶芥疙瘩1斤
辅料:玉米油、八角、花椒、桂皮、四季葱、大姜、辣椒丝一点点
调料:盐10克、味精6克、白醋10克
营造:①将芥疙瘩去皮、洗净、切成火柴状的细丝待用。
②将大料等放入油锅炸出幽香,然后把料油放入锅内,参与盐、味之素、老陈醋,待烧沸后放入芥丝,稳步翻搅,炒热翻匀后倒入保鲜盒中,放置13个钟头后就能够使用(参预坡洼热油、小磨油,调成适用自身的脾胃更佳)
国家名厨。手工业芥丝是民间守旧的性状风味小吃,在地头你都足以观望色泽洁白的土产——芥丝,品尝到芥丝独特的汆鼻清爽的口感。盐渍好的芥丝,洁白如玉,口味尖刻,香脆可口。

*国家名厨。*图片 1

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(网编:admin)

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佛手羖肉(素斋)  康云龙制作  单位:河北登封鹿鸣山庄(台湾省招生考试学术交换中央)
国家名厨。主要调料:泰山野生香菌200克
辅料:鸡蛋清5个、面包糠200克、淀粉200克、姜末5克、盐3克、味精3克、生抽3克
国家名厨。国家名厨。创设:①先用蛋清和水木质素调养,涮成蛋皮,将剩余的蛋清备用。
②冬菇洗净、焯水后再把冬菇切成小丁备用,添油锅把姜末炒出香味,然后下花菇丁爆炒,放盐、调味精、生抽一点点就能够。
③用蛋皮把厚菇馅包好,制作成飞穰,然后拍粉,拖蛋清沾上面包糠,入75%热油锅,炸至浅桔玉绿就可以。
特点:色泽品绿、外焦里嫩、造型雅观大方。此菜形似飞穰,口感如羊肉,是素食主义者首要推荐之上品。

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土闷小鸡公   康云龙制作  单位:云南登封鹿鸣山庄(江西省招生考试学术调换中央)
主要调味料:1年以上1年半之下恒山散养小公鸡(1000克左右)
调味料:盐3克、姜5克、独蒜5克、鸡精3克、花雕10克、黑胡椒汁3克、黑玉椒粉3克、葡萄酒10克、核桃油40克
营造:①先将小公鸡宰杀洗净后剁块待用。
②将盐、味素、黄酒、黑胡椒汁、黑玉椒粉放入鸡块中,烟熏4小时后备用。
③将锅添入亚麻籽油,烧至二分之一热,下姜片蒜仔炒出幽香后归入盐渍好的鸡块干炒,出席利口酒,温火焖至六三思而后行,出锅装入砂锅内,然后归入煨汤罐内,待1钟头后就能够装盘。
特征:口味鲜香醇厚、甲状腺素充裕。经过大火焖制的扁嘴娘肉,更便于消化摄取。肉中的蛋氨酸水解为肽、膳食纤维与另外有益成分,使肉的含意非常鲜美,更易被肠道吸收。

职业生涯
康云龙1991年跻身吉林嵩玉大酒馆从事烹饪专业,二十年的厨艺生涯中,并受到多位教授辅导,炼就了深邃的烹饪技能,非常是对川菜的钻研造诣深厚。
2004年在登封少林国际大旅舍任厨师。二零零六年任职于首都渔公渔婆。二〇〇七年于今在广西登封鹿鸣山庄(辽宁省招生考试学术交换中心)任行政总厨。
1996年在座路易斯维尔市青春厨子范大学赛获得特出战表。2002年到庭湖北省出境游星级酒馆烹饪大赛荣获金奖。为当下所在的少林国际大饭馆赢得了荣耀,成为全县最年轻的淮扬菜大师。二零一三年7月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中夏族民共和国《国家著名大厨》(第二卷)。

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