中国名厨

2019-07-22 13:24 来源:未知

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卢素芹,女,汉族,江苏淮阴县人,高中学历,高级中式面点师,中国名厨,现供职于北京苏园酒楼,精通淮扬面点的制作技术,基本功扎实,制皮、制馅、包捏、成形、成熟等道道工序都很精湛。善于制作各种花色酥,她在学习、继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,融合各家特长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配力。她用料考究,工艺精细,配色和谐,制作的面点,口味醇正,营养丰富,形象逼真、色、香、味、形俱佳,深得内外宾客的赞扬。2015年5月在国家名厨征集评比中被评为“中国名厨”称号,并入选《国家名厨大典》(第三卷)。曾在北京西站的中车大厦学徒面点,任职于北京和平里大酒店、北京枣林前街店、北京永安宾馆、北京新北纬饭店担任面点组长、面点主管、面点厨师长职务。

作品展示
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榴莲酥
水皮:低筋粉500克,猪油少许,水适量。
油酥面:面粉500克,黄油400克。
馅:榴莲。
制法:取出水油面,包入油酥卖,擀开折叠成层次后,刻成圆皮包入榴莲馅,烤成金黄色即可。
特点:色泽金黄,层次分明,入口即化,满口榴莲香。

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淮扬点心拼
品种有:
茶馓
原料:面粉500克,水400克。
制法:面粉加水和成团,搓条放入油锅中炸至嫩黄即可。
特点:色泽嫩黄,香气浓郁。
 
雪梨   
原料:糯米粉400克,水少许,椰蓉。    
中国名厨。制法:糯米粉加水成团,搓成雪梨状,入油锅炸制金黄色出锅粘上椰蓉即可。
特点:外脆里嫩,形似雪梨。

梅花糕
原料:山药100克,紫薯30克,面粉10克。
中国名厨。制法:将所有原料和在一起,用钳子捏成梅花形状,上笼蒸熟即可。
中国名厨。特点:造型美观,形似梅花。

香芋脆皮球
中国名厨。原料:小芋头150克,糯米粉50克,白糖10克,面包糠。
制法:将小芋头糯米粉白糖在一起,搓成圆形,粘上面包糠,放入油锅中炸至即可。

绿豆糕
原料:绿豆500克,牛奶100克。
制法:绿豆打成汁加牛奶鱼胶粉烧开,取出容器一层绿豆汁,一层牛奶,放入冰箱,冻好后改刀。
特点:冰凉可口,解暑消食。
 
花篮烧卖
原料:面粉100克,肉馅300克,大葱少许。
制法:将面粉和好后,制成皮,包入肉馅,大葱切成丝点缀,上笼蒸熟即可。

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黄桥烧饼
水皮:面粉500克,色拉油15克,水400克。
油酥:起酥油500克,面粉200克。
馅:白糖500克      
制法:水油面包入油酥,擀出层次后,摘挤包入白糖,粘上白芝麻,烤至鹅黄色即可。
特点:饼形饱满,色泽金黄,香脆肥润,热食尤佳。

(责任编辑:大贺)

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