以不断地抬高和加强菜的品性的烹调技能

2019-07-22 13:24 来源:未知

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赵士军,男,汉族,1969年10月出生,河北大名县人,高中学历,国家高级烹调师,国家名厨,现供职于北京苏园酒楼,精通淮扬菜、北京菜的烹调技艺,在继承传统菜做法的同时,还经常到各兄弟单位及全国各省市参观学习,从同行和老前辈那里汲取技术精华,博采众长,以不断地丰富和提高菜品的烹调技术,创作的代表菜品有淮扬素腰花、八宝蟹粉、翡翠虾仁等品种。1987年3月进入北京西单力学小学食堂学徒,曾任职于北京165中学、第十一中食堂、江苏淮安梅园宾馆、北京永安宾馆、北京西站中车大厦、华威大厦、和平里大酒店、崇文门饭店、北京新北纬饭店担任站灶、主管、厨师长职务。2015年5月在国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”称号,并入选《国家名厨大典》(第三卷)。

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澳门新葡8455最新网站 ,八宝蟹粉 
主料:蟹肉
选用秋季大闸蟹,蒸熟后,取其蟹黄、蟹肉,配以虾仁、火腿、海参、鱼肚、瑶柱、裙边、金元鲍、鱼翅一同炒制而成。
特点:一道淮扬名菜,口味咸鲜,蟹肉细嫩鲜香,是一道高档菜肴。

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以不断地抬高和加强菜的品性的烹调技能。淮扬素腰花以不断地抬高和加强菜的品性的烹调技能。 
主料:鲜口蘑  
以不断地抬高和加强菜的品性的烹调技能。以不断地抬高和加强菜的品性的烹调技能。配料:银杏   
以不断地抬高和加强菜的品性的烹调技能。以不断地抬高和加强菜的品性的烹调技能。说词:江苏寺庙素斋菜,素菜中的代表作。选用上等鲜口蘑,改刀成麦穗花状,用牙签穿起,滑油,配以银杏一同滑炒而成。此菜素菜荤做,造型美观,口味咸鲜微辣。

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翡翠虾仁
主料:虾仁
配料:蔬菜叶   
制作方法:虾仁涨发后吸干水分,加适量盐,和蔬菜汁上浆,入二成热油温滑油,后炒制而成。
特点:色泽翠绿,口感脆嫩。

(责任编辑:大贺)

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