倒入啤酒

2019-07-21 16:58 来源:未知

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付科乾,安徽阜阳人,国家高级烹调师,中国烹饪大师,徽菜名师,擅长新派徽菜、乡土菜、湘菜、川菜、粤菜、野味等烹调技艺,制作的菜品有鱼头泡油饼、洋洋得意、前程似锦、鲍汁凤爪、水晶冬瓜饺、神龙摆尾等品种。曾在多家大酒店学习深造,曾任职于毛家饭店、椿樱度假村、华源国际酒店、香乐缘大酒店、古寨农家乐担任主厨、厨师长、行政总厨职务。长期走访名师,不断学习交流,博采众长,唯我所用,探索创新品种。

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澳门新葡8455最新网站,鱼头泡油饼
原料:胖鱼头1个,油饼一份,葱姜蒜,八角,辣椒段,湖南辣椒酱,蚝油,草菇老抽,啤酒各适量。
做法:鱼头略炸,锅留底油加点猪油,放入配料炒香,再放入酱料炒香,倒入啤酒,加入高汤鱼头,倒入砂锅中煨20分钟制熟即可。油饼必需是热的一同上桌。

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洋洋得意
原料:新鲜羊排1000克,糖蒜,自制尖椒,海鲜酱,甜面酱,香油调制成的复合酱。
www.653884.com,做法:把羊排用盐、葱姜、大料腌制10个小时后,用水冲洗,放入吊桶内煮制30分钟,离火,浸10分钟即可摆盘。
倒入啤酒。菜品特点:肉汁鲜香,原汁原味,老少皆宜。

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倒入啤酒。前程似锦
原料:猪脚2个,西兰花,辣椒段,去皮白芝麻,自制味椒盐等。
做法:把猪脚分成12块,焯水去腥,用大料、生抽、冰糖、海鲜酱、味极鮮等调料制成的卤水卤熟。锅中倒入清油,油温五成热时,倒入猪脚炸制定型捞出待用。锅留底油,放入辣椒段、芝麻炒出香味,倒入炸好的猪脚撒味、椒盐装盘即可,摆上用盐水烫熟的西兰花即成。
倒入啤酒。菜品特点:西兰花脆爽,猪脚咸香。

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鲍汁凤爪
原料:新鲜黑鸡爪10只,泰国香米200克,西兰花适量,秘制高汤,精品耗油,秘制香料,李锦记老抽。
制法:将炸制好的黑鸡爪放入调制好的高汤中小火煨制15分钟,在盘内摆上煨熟的黑鸡爪,扣上蒸熟的泰国香米,摆上盐水烫熟的西兰花,浇上调制好的鲍鱼汁即可上桌。
特点:鲍汁味浓,鸡爪鮮香,菜品实惠。

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水晶冬瓜饺
原料:冬瓜片16片,虾蓉100克,马蹄蓉20克,鸡蛋清5克,木耳10克,蟹味菇10克,鸡蛋皮5克,葱花3克。
制法:冬瓜用模具修成圆形,切成薄片待用。虾蓉,马蹄蓉,鸡蛋清,调成馅包入冬瓜片里撒生粉,冬瓜饺下入热水中煮熟捞出待用。锅中放入鸡汤调好味,依次下入木耳,蟹味菇,冬瓜饺煮开,盛入碗内。撒鸡蛋皮,淋鸡油,香油,撒葱花即可。

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神龙摆尾
原料:猪尾节200克,鳝鱼段300克,熟西兰花,荷兰芹,杨兰花,蒜子,青红杭椒圈,鲍鱼汁,耗油,老抽。
制法:锅中放入猪油,炒葱姜八角,放猪尾节,鳝鱼段,鲍鱼汁,耗油,老抽,料酒,高汤红烧,收汁,在放入蒜子,青红杭椒圈,勾芡淋葱油即可装盘。

(责任编辑:大贺)

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