里头制作的金汤One plus辽参获得金奖

2019-07-19 15:39 来源:未知

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古国浪
,男,汉族,1979年3月出生,广东梅州市人。中国名厨,现任上海沪华国际大酒店行政总厨。从事酒店厨房工作18年,擅长烹制粤菜、上海菜、湘菜、潮州菜及各类高档海鲜、燕鲍翅料理,制作的代表作品有鲍罗万象、素心如意炒贝皇、乾坤雪花牛肉、始创樱城蟹、羊肚菌瑶柱炖花胶皇、金丝九层塔炒富贵虾、雪湖煎银鳕鱼、创意狮子头、金汤小米辽参、海参极品佛跳墙等品种。2004年代表山西太原广东酒家参加美食节创作的“晋商宴”荣获团体金奖,其中制作的金汤小米辽参获得金奖。2015年12月在首届中国名厨技艺博览征选评定中被授予“中国名厨”称号,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

工作经历
1996年—2000年广州巿环巿路南海渔村从打荷升迁至炒锅。
2000年—2001年任职广州亚洲国际酒店馥苑酒家粤菜头锅。
2001年—2002年任职新疆乌鲁木齐火炬大厦新港湾粤菜主管。
2002年—2005年任职山西大原广东酒家粤菜厨师长。
2006年—2007担任上海东海鲜酒楼厨师长。
2008年—2009年上海异彩彩蝶轩任副总厨。
2009年—2010年担任沈阳海逸分公司倾城倾心茶餐厅行政总厨。
2010年—2011年担任广东肇庆富临苑酒店行政总厨。
2011年—2012年担任北京江南斌9号会馆粤菜厨师长。
2012年—2013年担任天津芳庭酒店行政总厨。
2013年—2014年担任上海雨月革大酒店粤菜总厨。
2014年—2015年担任上海沪华国际大酒店行政总厨。

代表作品
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鲍罗万象
味型:咸鲜微辣
原料:大连鲜鲍8只,虾榄、墨鱼榄各150克,甜蜜豆200克。
制作方法:将鲜鲍用盐、鸡粉腌制后,煎至金黄色,用香葱起锅,下少许生抽,鸡粉炒至香口,墨鱼榄和虾榄煎至金黄色,加入蜜豆,下少许XO酱,炒至香口勾芡装盆即可。

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创意狮子头
原料:五花肉馅100克,蟹粉30克,姜米5克,淀粉10克,白萝卜200克,鸡蛋清25克,盐、味精各10克,白糖5克,上汤适量。
制作方法:将肉馅加蟹粉、鸡蛋清、淀粉搅匀成圆球,用上汤炖上40分钟,加入白萝卜扣上15分钟即可。
成品特点:清香鲜甜,肥而不腻,创新思路中西结合。 

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金汤小米辽参
里头制作的金汤One plus辽参获得金奖。里头制作的金汤One plus辽参获得金奖。原料:日本关东参(30头)1条,日本金瓜汁50克,山西沁州小米50克,河南铁棍山药35克,甜蜜豆仁5克,姜20克,葱20克,浓鸡汤300克,纯黄鸡油25克,盐10克,鸡粉15克,味精15克,白糖5克,淀粉30克。
制作方法:用少许鸡油爆香姜、葱,加入浓汤,下盐、味精煨辽参倒岀。用纯鸡油、浓鸡汤、小米猛火煮1分钟后,加入山药粒、甜蜜豆仁,下鸡粉、盐、味精、白糖勾芡即可装盘。

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里头制作的金汤One plus辽参获得金奖。始创樱城蟹
原料:羔蟹一只750克,尼泊尔岩米400克,泰国香米100克,鸡蛋100克,香芹50克,姜米20克,海鲜汤150克,樱花汁10克。
制作方法:将羔蟹炸至七成熟,岩米、香米用海鲜汤焖熟,花生油下锅加入姜米爆香,放入羔蟹、岩米、香米煎焗,放海鲜汤、香芹,下适量盐、味精、樱花汁、鸡粉、白糖大火收汁,装盆即可,最后撒上炸鸡蛋丝。
成品特点: 花香复合口味。

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素心如意炒贝皇
原料:三头扇贝10只,黄耳100克,芦笋250克,百合100克。
制作方法:将扇贝用盐、鸡粉腌制,煎至金黄色。将辅料加入盐、白糖煸炒至熟,下葱油,加入扇贝、芦笋、百合、黄耳,下少许盐、鸡粉、味精、白糖煸炒勾芡装盆。

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羊肚菌瑶柱炖花胶皇
原料:羊肚菌25克,瑶柱25克,花胶皇125克,黄油老鸡75克,美国大凤爪一只,精瘦肉50克,盐、味精各10克,白糖5克,矿泉水250克。
烹饪方法:蒸炖.  味型.菌香味
制作方法:将老鸡、凤爪、瘦肉蒸熟约20分钟至没有血水,加入羊肚菌、瑶柱,调好汤水,炖上3个小时后,加入花胶皇炖15分钟即可。
成品特点:滋补养颜。

 
(责任编辑:大贺)

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