2007年荣获中国饭店业www.64222.com

2019-05-07 14:14 来源:未知

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一个敢于大胆实践主张对食材进行"破坏性"研究,从而创造出"金榜蹄名"、"灌汤狮子球"等菜式,广受食客欢迎的名厨。他的菜品无论食材搭配,还是外观摆设、味道口感,它都流露出一种和谐的气质。

 

澳门新葡8455最新网站,【谭桂元】男,汉族,出生于1958年,港籍名厨。中国名厨,中国烹饪大师,羊城十大名厨,中国金牌大厨,广东厨委会荣誉理事长,接待过多位中央以及各省市首长和领导,并获得四年先进个人,2003年荣获中国人民解放军总后勤部三等功,2004年和陈洪波共同编著《新派粤港菜》一书,2005年荣获羊城十大名厨,中国厨艺大师,2006年荣获中国金牌大厨白金勋章,中国饭店业国家级评委。2007年荣获中国饭店业“中华英才”白金勋章,为。现任广州东山宾馆行政总厨。

 

1973年开始从事餐饮业。

1984年至1992年任广州新光花园酒家饮食部行政总监。

www.64222.com,1992年至1993年任顺德大富豪娱乐城总经理。

1993年至1999年任香港酒家饮食娱乐部、出品部总经理。

1999年至2001年任广州保时威酒家总经理。

2001年至今任广州东山宾馆行政总厨。

 

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十年磨一剑

1973年,时年十五岁的谭桂元的父亲因病过世,家境贫困的他主动担起了家庭的重担,接替了父亲的工作在广州惠福路的得心酒楼做学徒工。后来从广州移居香港,到香港后仍在酒楼任职厨房工作,又从学徒工开始做起。做学徒既辛苦,又没有多少工资,但他都凭坚强的毅力坚持了下来,也正是学徒期间他打下了坚实的基础,由于天资聪颖加上勤奋,他的厨艺大有长进,到八十年代,他已经是香港餐饮界很有声誉的一个名厨了。

 

2007年荣获中国饭店业www.64222.com。厚积薄发,终有所成2007年荣获中国饭店业www.64222.com。2007年荣获中国饭店业www.64222.com。

1984年,香港李氏饮食集团邀请谭桂元到广州新光花园酒家担任行政总厨。

日常生活中经常都说:“机会只给有准备的人”。 1984年,已经练就一手过人厨艺的谭桂元抓住了到广州市首家中港合资酒楼——新光酒家工作的机遇。进入新光酒店以后,谭桂元兢兢业业,工作非常努力,每天在酒店工作时间不下14小时,同时还要负责培训学徒,有时还要回港采购,工作很辛苦,他都任劳任怨做着,厨艺和能力也日见长进。一份努力一份收获,在1991年元哥离开新光时,他的职务已是集团的行政总监了。新光酒家九年的从业经历,锻炼了元哥融合厨技和管理能力。

2007年荣获中国饭店业www.64222.com。1992年,第二次机会让谭桂元在事业上又有了突破性的发展。元哥转赴广州香港酒家发展。在那里,元哥找到了发挥自我的空间,针对当时的消费情况,元哥在出品的选取上,转移了以燕、翅、鲍为主的高端路线,主攻小炒,并创新制作出了如南乳吊烧鸡、如意吉祥炒鹿片等一系列在当时颇为流行的菜式。准确的定位为酒家赢得了市场,在生意最旺的时候,大堂“翻台”三、四次都很常见。在此,他一做又是7年,此时,元哥的职位是香港酒家饮食集团的出品部总监。

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世界御厨杨贯一大师为谭桂元师傅题写了:“厨艺精湛、味美形洁”

 

扎根东山食府,成就一代名厨

由于其出色的厨艺和管理水平,2000年,元哥被聘到东山食府任行政总厨,东山食府肩负接待中央及各省市领导的重任,对菜的口味要求特别严格,口味必须一致,无一可怠慢。这就要求做菜的烹调技术一定要优秀,对原材料本身的性能要有深刻的了解。同时还要不断创新,开发新的菜式,才能在竞争中立于不败之地。面对这些严格要求,元哥毫不退缩,经过思考,他决定从原材料入手,为此,元哥专门在办公室开辟了一个试验区,对在外搜集到的各食材进行“破坏性”的研究,以探索如何根据原材料的特性,用最佳的烹饪方式烹制出最原汁原味的菜肴。元哥研究创造出"金榜蹄名","灌汤狮子球"等菜式,在广州掀起了巨大的风波,他的菜品无论食材搭配,还是外观摆设、味道口感,都流露出一种和谐的气质,凡是吃过他做的菜的人,无不对他的手艺赞不绝口。

为了弘扬餐饮文化,传播粤菜知识,2004年,谭桂元和陈洪波一起,把积累的经验编写成了《新派粤港菜》,在该书中,较为系统地论述了新派粤港菜的创新演绎,及品牌菜式如:金榜蹄名、灌汤狮子球、金瓜黄Χ翅等巧手精致菜的制作技巧,及对各新式进口酱汁如:鱼子酱、冬阴功酱的使用及注意事项等。该书出版后,即在行业中引起了关注,许多知名大厨看后都以此为参考教材。世界御厨杨贯一大师称赞他“厨艺精湛、味美形洁”。

 

名厨理念

   一个厨师最开心的就是帮助自己达成梦想的同时也能帮老板实现赢利,因为只有出现双赢的局面,才能使厨师在良好的环境中不断创新、不断成长、不断进步。

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