【国家名厨】兰小波 黑龙江烹饪大师 陕菜名厨

2019-07-19 15:35 来源:未知

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从厨格言:心正菜自真,厨道在仁心
 

大师傅档案  

兰小波,男,苗族,1982年1月诞生,甘肃东营人。1996年毕业于拉萨夏族民共和国平技哲高校烹饪班,现任四平型Mini新竹餐饮管理有限公司执行副总、餐饮主任,普洱君尚酒店餐饮首席实施官,天水随园餐饮商家餐饮老董,国家英式烹调技术员,高端类脂配餐师,国家名厨,黑龙江烹饪大师,陕菜名厨,白山名厨,东方山珍海错黄铜色厨艺大使,中华夏族民共和国烹饪组织名厨委新星俱乐部会员,淮北市名厨委副管事人。

兰小波从事烹饪商讨与实施19年,掌握陕金菜、新派京菜的烹饪技术,擅长厨政管理和餐饮策划。在接二连三守旧菜的色调基础上加以精细做法,还原食物的材料原味,保留本真,让菜的色调更接地气,他烹制的太极天麻翡翠虾、山珍一品大鲵、珍肴扣山猪、酿竹荪发财鸡、盐煨鹿肉赤挂豆角腐、锅奎湘香驴等体系深为广大食客所疼爱。长期来,兰小波凭借着敏锐的眼光、务实的作风、不断地索求陕菜创新之路、引领克拉玛依餐饮业发展,他领导的小新竹风味餐厅等餐饮料牌成为海东餐饮业闪亮的片子。

从3000年起,兰小波先后在武威市长武县定军食府、明永陵旅舍、郁金香大旅社、邮政大客栈专业学习,二零零六年在赵记酒家担任雕刻师及厨子,二零一零年任职新余新东方之珠大酒馆厨中校,二〇〇四年出任城固君尚饭店厨上将,二〇一二年~二〇一二年充当拉萨兰庭商务酒馆陕黄花菜厨军长,贰零壹贰年创制广元型小型台北餐饮管理有限权利集团,旗下经营小新北风味餐厅,主营陕菜、新派苏菜、张掖本地家常菜,现已发展两家支行:防城港随园餐厅、城固君尚清朝家宴,并在公司领导授权下,经营管理汉中云逸汉鼎餐饮管理有限公司。

业绩成果

2009年荣获第五届搜厨国际调味大师争伯赛特金奖;二〇一五年在座第四届海南厨神烹饪能力术大学比武,创作的冬虫夏草珍珠炖大鲵获得个人金奖,并辅导共青团和少先队以素参香扒牛掌等创作夺得团体金奖,并被赋予辽宁烹饪大师称号;贰零壹伍年3月荣获劲霸杯全国厨神黄山论剑手艺大比武雕刻项目金奖、热菜项目银奖;2016年二月被任命为辽阳市酒店与餐饮行当组织名厨范专校业委员会常务副主管;二零一四年10月列席第26届中中原人民共和国名厨节·陕菜的色调牌创新大赛荣获中华夏族民共和国陕菜金厨奖一枚、银厨奖两枚,获得湖南省商务厅、省餐饮业商会评为陕菜著名厨神荣誉称号,并被贵州省餐饮行当组织评为优良游政总厨;前年被攀枝花卉市镇商务分部授予保山厨神荣誉称号,同年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的功绩及代表著作被列入由全国政协助进行公室公厅中夏族民共和国文史出版社出版的《国家著名大厨》第四卷一书中。  

代表作品 图片 2

太极天麻翡翠虾
咸鲜味型
用料:四平当地天麻,鱼茸,青红椒件,大虾肉,鲜蚕豆。
做法:土鲶宰杀治净,取净鱼肉,加葱姜末做成茸,加蚕豆泥制作而成绿白颜色的太极形状蒸熟备用;虾肉上浆盐渍加蚕豆泥上浆,天麻切块漂水备用;将纯虾肉炒好,到场天麻摆盘就能够。
【国家名厨】兰小波 黑龙江烹饪大师 陕菜名厨。个性:肉质滑嫩,一菜多味,色彩丰盛,波澜壮阔。

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山珍一品大鲵
红烧味
用料:干桃仁,大鲵一条(2~4斤),菜心,饭瓜,鱼茸等。
做法:干桃仁制作而成假山,菜心焯水汆凉备用,番蒲修成型,抹鱼茸蒸5分钟备用摆盘;大鲵宰杀治净,加大料、草果子、姜葱、糖色、光鸡等烧熟;将烧好的全部大鲵放在摆好的盘中,收汁浇在鱼上就可以。
【国家名厨】兰小波 黑龙江烹饪大师 陕菜名厨。性子:地点风味浓郁,生物素丰盛,原汁原味,赏心悦目大方。

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珍肴扣山猪
酱香味
用料:带皮山猪(黑花豕肉)三层肉,陕南干角豆,椿芽盐菜,红萝卜,菜心,大料,草果仁,葱姜。
做法:先把猪三层肉汆水,表皮抹干,涂上岩蜜水,上锅炸上色,用刀切成片码入碟中;干角豆、盐菜春芽洗净,漂干盐分,加料炒好后,放入碗中蒸制1时辰;将甘荀雕成金钱状汆水摆盘,放入千层肉就能够。
【国家名厨】兰小波 黑龙江烹饪大师 陕菜名厨。性子:色彩显然,酱香味浓,口味醇厚,搭配显著。

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酿竹荪发财鸡
咸鲜味
用料:发好竹荪,鸡茸,泡好海菜,方瓜摆件,鸡蛋皮,豆灰糕。
做法:鸡茸加江离抹在蛋皮上制作而成发财鸡蛋卷蒸熟;发好竹荪改刀成型加鸡茸压在南瓜上定型蒸制3分钟;将蒸好的发财鸡蛋卷、竹荪金瓜件摆盘,浇咸鲜味汁就可以。
特征:色彩秀丽,造型美观,营养丰硕,咸鲜味美。

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盐煨鹿肉赤水豆腐
麻辣白烧味
用料:梅花鹿腩肉,吐鲁番地面赤水豆腐,白萝卜,白山药。
做法:将赤小水豆腐切成条加鲜汤浸透好;将鹿肉加辅料烧好,放在煲中;把烧好的鹿肉放在炒热的盐四之日赤小水豆腐一齐上桌就可以。
特点:肉质香醇,肥而不腻,色泽红亮,引人入胜。
 
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锅奎湘香驴
香辣味
用料:盐渍的驴精瘦肉,锅奎。
做法:将驴肉滑油加料炒成香辣味装盘,将小锅奎烤脆围盘中就能够。
脾性:肉质香嫩,油而不腻,特色分明。
(主要编辑:大贺)

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